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台湾厨界名嘴:台湾美食节目显简陋和大陆没法

  柯俊年,是台湾出镜率最高的美食节目主持人之一,入行15年,被网友誉为“台湾最佳吃货”。他不但擅长教人做菜,更懂得各类食材的健康营养搭配。不久前,他亮相央视《中国好味道》,演出别样的台式“厨房秀”。认识柯俊年的人都知道,他不但厨艺好,更能说会道、极具综艺天赋。与导报记者聊起在央视的“演出”,他感慨良多。

  柯俊年,台湾著名美食家,中华美食交流协会监事,法国美食协会台湾分会评审,在台湾东森、中视、华视等电视台的多档美食节目中担任策划或嘉宾,出版美食丛书30余本。

  导报记者(简称“记”):从《舌尖上的中国》开始,大陆蜂拥出现很多美食节目。您在台湾做节目那么久,这次加盟大陆节目,有什么不同的体会和收获?

  柯俊年(简称“柯”):我是第一次与央视合作,央视以“征集最佳吃货”模式,串联美食烹饪过程,要求嘉宾既要懂吃,更要演出做菜的过程。我以前在台湾时,除了参与美食节目外,也上过其他综艺节目,很懂得如何营造节目气氛。从节目首期播出效果看,大陆观众还算是喜欢我这种喜乐的厨师角色。

  柯:大陆做此类节目投入很大,这是台湾没法比的。在台湾,一个人要管几类工作,而大陆一类工作好几个人管,很能体现烹饪“慢工出细活”的精髓。尽管台湾美食节目盛行快20年,可现在仍稍显“简陋”。

  记:您最初不是厨师,可后来不但成为很资深的“吃货”,更擅长在电视上教人做菜,什么机缘让您走上这条路?

  柯:因为我从小就爱吃,从小就喜欢学做菜!我在台北艋舺街头菜市场长大,小时候周围的婆婆妈妈们,很喜欢交流做菜心得,耳濡目染之下,我也逐渐具备了“吃货”的潜质。长大后走出艋舺,我也吃过很多东西,总觉得味道都不对,我就琢磨可用什么办法,把我吃过的美食分享给大家。

  那时候台湾美食节目刚盛行,我以助理身份进入这类节目,在剧组洗了七八个月的碗,一边洗一边看别人怎么做,回家后再不断练习。一次偶然机会,一位老师临时不能来,我便上台了,没想到效果还不错。慢慢地,我就成为了固定嘉宾。

  柯:当厨师,成就在于让大家爱吃。而这个“大家”可能数量很有限,可在节目上当美食老师,传播面就很大。一家餐厅菜品若70%来客都爱吃,那就了不起。可我在电视上教人做菜,不但不需要去配合别人,我还可以在菜品上有无限的创意,还可以告诉大家如何吃好、吃出健康。

  柯:若去一个陌生的餐厅,吃到熟悉的东西,我心里会想怎么和我做的差不多。然后,老板看到我,会说“柯老师,我们就是看您的节目,才做出来这些”。那我就会非常开心,毕竟做美食推广,当看到自己的创意被在地化运营,会觉得自己的努力没白费,就更有动力做下去。在美食推广上,我乐于给别人当“垫脚石”。

  还有一次,一个台商通过关系找到我,说在大陆开的餐厅都按照我教的菜来经营。我虽然没参与具体事务,但与有荣焉。想到别人因为我的节目而发现商机,我比自己赚钱还得意。

  柯:之前我也有开过烧肉店、日本料理店等,但经过一段时间的经营,我发觉在电视上教人做菜才是我的兴趣所在,后来便关了实体店。我的观点是,专注才能做出真美食。

  至于那些徒弟,我现在还是会以顾问的方式帮助他们,甚至也会带着他们到大陆、日本及东南亚等各地去开拓视野,交流取经。

  俗话说“教学相长”,我很多时候也从学生身上学到很多,大家相互学习,这样才能共同进步。 (记者 张燕娟)

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