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还原老杭州气质的美味夜宵

  前段时间,看到花房餐厅老板两口子的朋友圈刷屏,大写加粗的“夜宵倒计时”,还有菜式介绍:花房定制茅台600519)做的醉鸡,当家的文火大肠,熟醉冰镇小龙虾,两头乌肉骨头粥……我坐不住了,在一个风和日丽的下午,直奔西溪国家湿地公园,肉骨头粥,我来了!

  最初认识花房的黄老板是因为他家的火腿,“响马老黄”的名头业界闻名,他制作出了可以像西班牙火腿一样生吃的金华火腿。当然,黄老板对肉食的爱好并不仅限于火腿,我们就在花房吃过各种烹饪方法加工而成的肉类菜。

  一般来说,两种人开的餐厅会比较好吃。一种是大厨,一种是资深美食爱好者,花房属于第二种,经过多年的用心经营,他的菜获得不少食评家的好评,比如“沈爷”沈宏非,来杭州肯定要拉着他喝酒吃肉。

  不追求花哨的菜式,黄老板想要做的,是努力还原老杭州的精致菜。他最近的得意之作就是两头乌肉骨头粥,据说是他小时候吃的那种。因为太好吃,我已经把方子要来了:煮粥的米,淘好之后要放半天,这期间可以先熬制筒骨汤,毕竟筒骨汤也要炖上至少两个小时;然后米下锅煮,大火转小火45分钟左右,要不断留意去看,粥是蛮容易结块的;将筒骨带汤一起加到粥中,煮20分钟,让粥米充分吸收骨头汤的鲜美,关火;根据自己的口味加盐、胡椒粉、芹菜末等调味品。

  花房的这一锅粥,用的是从虎跑水厂订来的虎跑水,吃的就是杭州情结啊。花房另一个杭州味道是葱包桧,黄老板说他小时候马路上有很多小摊做葱包桧,做好了递手里,烫得根本捏不牢,一边吹气一边小心翼翼地吃,空气中都是葱香。可惜现在已经很难找到这样的小摊了,想吃只能自己做。也没有规定说葱包桧不能当夜宵吧?好吧,你是老板你说了算,只要好吃都可以,毕竟我也是吃着葱包桧长大的。

  老板还“任性”地拿茅台镇定制的酒来做醉鸡,我完全不懂喝酒,只觉得那醉鸡确实很美味,肉质柔嫩。最后要说说他家的冰镇小龙虾,做法也是讲究,用了十多种调料泡出来的,一口咬下去,虾肉Q弹入味,吃上就完全停不下来。具体有多好吃,我觉得没法形容,所以这次请大家跑过去自己尝尝——今天的福利就是价值98元一份的冰镇小龙虾。

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  餐券使用时间截至2020年7月31日(周末通用),仅用于夜宵,每桌最多送两份。


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