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夜宵低价盒饭卫生堪忧

  虽然北方人没有像南方人那样有吃夜宵的传统习惯,但日益繁荣的夜生活也使一部分人经常在午夜进食,这就造就了哈尔滨特有的夜宵———“午夜盒饭”。在很多街面上,一入夜就有人推着简易的推车在路灯下兜售便宜的“5元盒饭”。购买这些盒饭的消费者从民工到出租车司机、甚至有开“奔驰”、“宝马”的“大款”。

  然而就在这些人饕餮之时,很少有人对他们吃的这些“美味”盒饭的卫生问题提出质疑。但不知道在他们听到一位打工者说出这些盒饭的加工过程后,还能不能吃得下去。

  一名盒饭快餐店的打工仔近日打通了本刊的热线电话,揭露了他所亲历的盒饭快餐店里的肮脏内幕。这位打工者叫小魏,今年3月初从老家来到哈尔滨,进入道里区通达街的一家快餐店工作。两个多月来,他被自己了解到的“盒饭内幕”给“恶心坏了”。小魏告诉记者,他所在的那家快餐店的生意很红火,每天来订盒饭、买盒饭的人络绎不绝,老板对员工也算和气,不像其他餐饮店那样拖欠员工的工资,可是他心里总不踏实。他说:“做那么肮脏的盒饭,让我良心不安,因此我决定把‘盒饭内幕’告诉你们,请你们告诉广大消费者。”

  小魏告诉记者,他在快餐店里的工作是把老板买来的菜切成加工所需要的“材料”。在刚来快餐店的时候,小魏总是把菜洗干净再切,可后来老板看见了,责怪他菜切得慢,最后老板索性向他传授了切菜的“经验”:有的菜可以不洗就切,如豆角、蒜苔、葱、茄子等;有些不得不洗的叶菜,放在水里涮涮就拿出来;用来洗菜的那桶水洗完了这菜,再洗那菜。一天下来,那桶水已变得浑浊不堪了。“用来炒菜的肉都是‘血脖肉’,有时肉一下锅就会闻到一股股难闻的味,让人感到胸闷、恶心。”小魏说。

  小魏介绍说,他们的加工间是租用的一处民宅,厨房很小,只有一个电风扇,非常闷热,厨师在里面都是光着膀子炒菜,身上一股汗臭味,汗水也特别多,经常是一边烧菜,一边淌汗。有时候汗水顺着脸颊以及前胸后背慢慢地流下来,这时厨师总是大手一挥胡乱地在脸上、身上抹一把,有时干脆晃晃头,把脸上的汗水晃掉。这些动作使得臭汗像下雨一样落到锅里。

  “在我们这个店里,用来装盒的菜,味道都很重,后来才知道是为了掩盖一些异味。”小魏告诉记者,这是因为老板买来的许多菜都是不新鲜的甚至变质的。比如白条鸡,你别看它又白又嫩的,其实都是从不法商贩手中买来的价格便宜的死鸡或病鸡。肉类的采购也十分便宜,他们从来不进正规的肉,而是从肉贩那里进一些别人不要的边角料,比如“血脖肉”,才五六元一公斤。

  还有鱼类也是这样,他们买的大部分都是冷冻鱼,有些甚至都臭了。对此老板和厨师也有办法。在烧鱼之前,先把鱼放到醋里浸泡十多分钟,然后再放在清水里泡一会儿,最后放到油锅里炸。起锅的时候多放点酱汁,辣椒和香菜也放很多。

  除了买变质的菜降低成本外,老板还有一个绝招,就是把顾客吃剩下的菜再拿到厨房回锅,处理之后再重新用。

  盒饭难道不能好好做吗?小魏说老板也说过这事儿,他强调“这是没办法的事情,要不就和不上成本了,更别说挣钱了。”

  老板说,如果采购新鲜优质的原料,盒饭就不会是现在的5元价格了。他算了一笔账:普通猪肉一公斤14元-16元,五花肉也得每公斤10元以上;在入夏以前各种蔬菜平均每公斤4-5元。除了这些以外,米、油、调料等价格猛涨,一份盒饭卖5元钱的价格还挣个啥?所以,挖空心思降低成本成了经营“午夜盒饭”的惟一出路。蔬菜到市场上买一些最便宜的,哪怕样子不好看也无所谓,不够了用粉条充数;肉一定不能买“正经肉”,买一些每公斤只有五六元的边角料,就算是有些变质也没关系,多加调料就吃不出来了。只有这样才能降低成本,保证5元盒饭挣“半利”。

  小魏说,他揭开便宜夜宵盒饭的加工内幕,是希望消费者擦亮眼睛,同时也希望有关部门管管这些“黑心”加工点,别让夜宵成为管理的“盲区”。


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