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吃货有福了衢宁铁路福建沿线竟然有这么多美食

  松溪位于福建省北部,建县千年,因古代沿河两岸多乔松,有“百里松荫碧长溪”之称而得名。松溪境内峰峦叠嶂、松青溪碧,云蒸雾抱、雨量充沛,物产丰饶、食材丰富。自然的慷慨馈赠,历史的厚重绵长,让勤劳智慧的松溪先民对食物的理解更加的深刻。他们在不断的尝试中寻求对食材运用的灵感,在不断的传承中固化对世道人心的感触,形成了风味独特、琳琅满目、活色生香的小吃系列。

  小角是松溪县特有的小吃,是松溪民间招待贵客的上品,拜访亲友的礼物。小角用山粉、白砂糖、芝麻拌以剁烂的肥肉为馅,用蛋汁摊烙薄皮卷包粉馅成条状,蒸熟后切成寸段食用,甘腴适度、口感甜滑。松溪小角已有八百多年的历史,其制作技艺已被列入南平市非遗项目。

  松溪黄粿以本地优质大禾粳米、纯净山泉水及纯天然植物碱为原料而制成。黄粿可蒸煮煨烫、烹烤煎炸,既可当菜又可当主食,是松溪民间极富特色的传统土特产。

  选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉杵成浆,加蛏干、猪油渣等,拌均匀为馅,用薄面皮包上。煮熟后,晶莹通透的扁食,载沉载浮于白浓的高汤上,再撒上翠绿的葱花,清香扑鼻,诱惑难当。如用油炸,再加冬笋、包菜、木耳、香菇等佐料煮之,更是味美可口。

  时至春分,惠风和畅,田野之间花草萌动。采撷鼠菊草嫩芽或蔷薇花瓣,拌入米浆,煎摊成饼,自然有十足的春味。社饼也是松溪先民社日祭拜土神的祭品,寄托了人们对风调雨顺、物阜年丰的祈愿和祝福。

  糯米浸泡后蒸熟,乘热置石臼中用木杵反复猛力捶捣成胶粘状,揉搓成小团,或蘸滚炒香豆粉、芝麻、白砂糖,或用白砂糖熬猪油浇淋。其滋味或许更如热恋中的少女,软糯绵滑、粘性十足、甜香可人。

  清明前后,将采摘的新发艾草嫩叶捣烂,拌以米浆搓成扁圆饼状,蒸熟食用,那就有了一股春天田野中特有清香之气。

  米浆渗拌草木灰浸成的碱水,上锅加热不停搅拌,直至熟透成糊状,盛以盆钵,冷却后凝成胶冻状。切成条片,淋上姜葱辣酱,别有风味。米冻粿状若琥珀,入口即化,实在是一道美味佳肴。

  将糯粳大米浸水磨浆,加红白砂糖和黄栀子浆水,淋浇在铜铁方形容器,置沸水上蒸熟凝固再浇一层,如此往复七次。七层糕色彩美观,细嫩甜爽,富有弹性,老幼皆宜。在古代,每年农历七月十五中元节,家家户户都做七层糕祭祖,以寄托对先祖的缅怀思念之情。

  在铁盏上先淋一层米浆作外皮,上置拌制的萝卜丝、木耳丝、香菇丝、辣椒末馅,再浇覆一层米浆,浸入热油煎炸。油煎盏色泽金黄,香酥麻辣,街头小摊即炸即食。

  将蕨粉或糯米粉、白砂糖、猪油搅拌后捏成龙眼大小丸子,蒸熟上盘后即可食用。蒙丸是松溪人比较喜欢吃的一种甜品,口感松软,清香甜腻,别具风味。

  将面搓揉醒发后手工摊于热鏊上,熟之揭起薄片面饼,卷以豆芽、肉丝、笋丝、菇丝等熟莱,成卷筒状。亦有将卷筒入油烹炸后食用,香酥绵脆。薄饼修长白皙,面皮嫩薄,内心锦绣,如同羞涩少女,清鲜可人。

  选原生态放养2年以上的水鸭,宰杀后沥干水分,涂盐腌制并放置熏烤设备上熏制,直至鸭肉色泽金黄油亮、香味四溢,其成品肉质鲜嫩、醇香味美,让人回味无穷。松溪熏鸭历史悠久,“小红熏鸭”制作工艺系祖上相传,被南平市烹饪协会评为“闽北名小吃”。

  当蛋挞拥抱全鸡,当西点邂逅中餐,食材和工艺匪夷所思的组合,形成了惊艳如初见的味蕾冲击。蛋挞鸡采用中菜西做的方式,把10多种辅料科学配比腌制12小时腌制好的鸡包裹在蛋挞里,然后进行蒸烤,精制而成。

  豆腐丸 系用豆腐搅碎,以瘦肉丁为馅(瘦肉丁优于油),捏成桂圆般大小的丸团,再在山粉中流动,使其整个表面粘上一层山粉,然后放猪脚汤或骨头汤中煮熟即可。味道鲜美,备受老人和小孩欢迎。


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