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盘点贵州遵义市的五种经典美食看看有你吃过的

  遵义市位于贵州省北部、川黔铁路线上。为黔北重镇,费州第二大城市,也是人民革命历史上的光荣城市。在遵义市西郊有桃溪寺,因原系播州杨氏的庄园,故又名桃溪庄。这里地势平坦,林木蓊郁,山重水复,风景优美,历来是游览胜地。规模宏大的桃溪寺,座落在清澈见底的桃花溪岸畔,围以苍松翠柏,附以荷池花苑,粉墙绿瓦,雕梁画栋。其庭院式结构,在黔北寺庙建筑中别具一格。另外,遵义县大娄山中的娄山关、禹门山、皇坟嘴的杨璨墓,及海龙园等,也旅游之佳处。特别是仁怀县赤水河畔的历史悠久的茅台酒产地茅台镇,会使旅游者醉而忘返。遵义市不但有美酒,还有数不清的风味小吃。

  遵义豆花面,是遵义人民在本世纪初独创的一种风味小吃。不但豆花和面条制作特殊,而且佐料和肉臊的配料也与众不同。吃起来鲜香嫩滑,人人称道。“豆花面”中的“豆花”,以黄豆磨浆经点酸汤而成水豆腐,用豆浆煮熟,比普通豆腐细嫩而绵扎。“宽刀面”,选用上等面粉掺和鲜鸡蛋,外加少许碱水和芡粉制成,比普通面条要宽一点、长一些。佐料和肉臊,需红辣椒油、猪油、熟菜油、麻油、味精、葱花、姜丝、香椒末、鱼香菜和碎细的鱿鱼、猪蹄筋、鸡肉丁加油炸花生米。盛装豆花商,需一碗一碟碗里先装面条,“豆花”盖上,再加豆浆,佐料和肉臊用小碟拌勻盛着。食用时,把面条和豆花挑碟里,边蘸边吃,其味顿时鲜美上口。

  羊肉粉馆遍及遵义城乡,当旅游者走进餐馆里,就会看到大瓷碗里,底装米粉,上盖羊肉瘦片,面上浮着一层鲜红的辣椒油,加上蒜苗、芫荽等佐料,热气腾腾,鲜香扑鼻,很能引起人的食欲。羊肉粉中的水煮米粉,滑软有筋,吃口有劲。其汤尤有特色。小火长时间熬汤,汤中除有羊肉、羊骨和杂碎外,再配有煮鸡、冰糖、香料等,因而汤清不浊,味醇厚鲜美。

  遵义黄粑原名“黄糕粑”,是贵州民间风味小吃,历史较为悠久。以遵义县南白镇的产品为隹。远方来客品尝后,赞不绝口,往往要带上几个回家。制作“遵义黄粑”选料精良,火候及包裹用料亦是非常讲究。制成后,其色深黄,食时一般用刀切成片,蒸、烤、作均可,风味各有千秋。

  豆腐丸子是遵义市的风味小吃之一。它用上好的白豆腐、加食盐、味精以及花椒、八角、茴香、桂皮、草果、山奈等研成的粉末,揉捏成丸子,置入热菜油锅内翻炸至金黄色,出锅。配以酱油、胡椒面、葱花、麻油、醋、辣椒面调制的蘸汁,趁热蘸食,别具风味。这种小吃,外焦里嫩,浓香不腻,佐酒下饭皆宜,是素食隹肴。

  刷把头是著名的黔味小吃,因形似刷把而得名。刷把头精白面做皮,包上猪肉丁、海米剁的绒、水泡的冬茹、玉兰片丁及各种调料做成的馅,制刷把头的形状,上笼蒸熟后,刷把头边口泛白,下部淡绿,色美形巧。咬一口,面皮香软,馅心浓鲜,使人齿颊留香,百食不厌。


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