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米皮口感劲道、香辣爽口

  羊肉粉绝对是遵义小吃的“扛把子”,贵州地处高寒地区,香辣的羊肉粉本身有驱寒除湿的效果,所以极受贵州人民欢迎。遵义当地的大街小巷,羊肉粉馆子栉比鳞次,飘着羊肉的香气,不吃一碗简直是虚度此行。

  遵义的羊肉粉选用的是当地的山羊肉,熬制成浓郁的羊汤,搭配爽滑的米粉,点睛之笔是各家秘制的油辣椒,羊肉肥瘦适中,汤头鲜美香辣,一碗下肚,全身的毛孔都张开了,遵义不论男女老少,一年四季都离不开这一口儿。

  每天天不亮一碗羊肉粉,是绝大多数遵义人几十年不变的习惯,早上熬出的羊汤最是鲜美,透着蒜苗的香气,谓之“原汤”,除了羊肉片,汤里还可以加入各种羊杂碎,吃羊肉粉也很随意,坐着吃、端着碗站着吃的,一整天的精气神就靠这碗羊肉粉吊起来了。

  要提醒一句的是,遵义的羊肉粉口味也没有辣么神奇了,山羊肉较之绵羊肉要膻很多,从新疆、内蒙等盛产羊肉的地方去的人,恐怕会有一丢丢失望哦!

  相比名声在外的羊肉粉,鼠二更爱遵义的豆花面,满大街也都吃得到,口味很独特。

  豆花面大多用的是韭菜叶子宽度的面条,薄而透亮,上面盖着一块雪白滑嫩的豆花,蘸水相当丰富:猪肉、鸡肉制成的肉哨、鱼腥草、榨菜丁、花生米、炸黄豆、炸豆腐干、胡豆酱、甜酱、香菜等等,和着辣椒、酱油、葱姜、花椒面、味精、盐等调味料炒香制成蘸水。吃的时候,挑一筷子面条豆花,在蘸水里趁热边蘸边吃。

  遵义豆花面里有一道调味料很特殊,就是薄荷叶子,所以蘸水入口有股麻凉麻凉的滋味,不习惯薄荷味道的人慎吃。

  豆花面不但可以蘸着吃,还有人喜欢干溜的吃法,就是将面条豆花和蘸水拌匀了一起吃,再就一碗醇香的豆浆,满口香辣,油而不腻,豆花吸收了蘸水的味道,实在是一种味蕾的享受。

  种类繁多的粉、面、米皮绝对是遵义特色,米皮对于当地人来说,就像陕西的凉皮,不可或缺。

  米皮是用大米做的,口感比凉皮要软一些,也更加洁白。遵义米皮的吃法很简单,米皮上盖着半熟的绿豆芽、肉臊、大头菜、炸黄豆、葱花,浇上由辣椒油、酱油、味精、醋、花椒油、麻油、姜蒜等等混合而成的调味汁,拌匀了吃。米皮口感劲道、香辣爽口,夏天吃既清爽又开胃。

  说到粉,不是只有羊肉粉哦,猪肉片粉也是遵义的名小吃。猪肉切片,铺在粉上,浇上一勺浓郁的肉汤,再放上脆哨,就可以上桌了。遵义很多粉、面里都少不了脆哨,肥瘦相间的肉丁,入口酥脆、唇齿留香,让本来无味的粉面瞬时变得丰富起来。

  寒冷阴湿的贵州冬天里,还有什么比来一份热气腾腾的砂锅更美好的事情呢?砂锅保温效果极好,经常吃得大汗淋漓时,锅子还是热的。

  砂锅米线在遵义很多选择,猪肉、猪脚、鸡肉、牛肉等等,鹅肉粉是特色,选用当地的老土鹅,用清汤炖煮,还会加入鲜嫩的鹅肝、鹅血,配上一勺辣椒油,鲜辣可口。

  有粉有面,当然也少不了米,前面说过,脆哨是贵州美食中不可缺少的黄金配角,很多美食里都有脆哨的影子。猪肉切丁油炸,再放入酱油、料酒、醋等调味料熬制出来的,口感酥脆油香,下饭配粉面都是极好的。

  罐罐饭是将大米在罐子里煨着,米饭半熟的时候在表面根据个人口味铺上肉片、香肠、脆哨、花生等等,焖熟之后,再撒上辣椒、花生米,就着店里的小凉菜吃。在煨米饭的过程中要时不时转动罐子,以确保受热均匀,即便如此,上桌的罐罐饭边沿处还是会形成一层薄薄的锅巴,香香脆脆很好吃。

  贵州人特别喜欢各种糯米饭,而且经常作为早餐来吃,民间有说法糯米饭可以补中气,早上吃一碗,整天都有活力。

  遵义街头可以吃到各种糯米饭,豌豆糯米饭也算是不少店的招牌。豌豆在肉汤里煮到软烂,充分吸收了汤汁的鲜美,将汤倒入糯米饭中拌着吃,糯米浸泡在汤汁里,上面还可以根据个人口味撒上辣椒油、榨菜丁、脆哨、折耳根、酸萝卜丁、洋芋块等等,配上一杯豆浆,完美而地道的遵义早餐!

  怪噜饭其实就是贵州地区独有的快餐炒饭,很多快餐店都吃得到,通常是客人指定各种喜欢吃的食材,现场混搭,混在一起煮好,现炒现吃,店家还会再配一碗蘸料,端上桌的怪噜饭,五颜六色,口味麻辣酸咸,特别受单身上班族和懒人们的喜爱。

  遵义的美食可多了,我大致给你分个类,每类介绍几种,够你来遵义吃个够的了。 特色小吃:肉片粉、灌灌饭、豌豆糯米饭、锅贴饺 粑粑类:黄糕粑、清明粑、甜酒粑、泡粑 粉、米皮:蹄花粉、羊肉粉、红油米皮、肠旺面、鸭溪凉粉、砂锅米线

  锅类:花江狗肉、桐梓方竹笋当然了,我们遵义除了好吃的,好玩的地方也很多,比如世界文化遗产 ——海龙屯,春天漫山遍野的杜鹃花,特别适合爬山郊游;还有遵义会议遗址,这个不必多说,红色根据地;云门囤景区,有山有水贴近自然的好去处,推荐你去玩玩。

  遵义羊肉粉里的羊肉采用的是山羊肉。由于答主我是在北方上大学,发现北方的羊肉多为绵羊肉,跟山羊肉比绵羊肉味更膻些。而且准备做羊肉粉的山羊肉,在准备过程中都会在保证原汤的同时加入各种加料辟除膻味,使之更为鲜美。

  其实洋芋粑粑就是饼状的炸土豆。其实,吃的并不是炸的外焦里嫩的洋芋粑粑,而是就着洋芋粑粑一起吃的蘸水。通常到吃洋芋粑粑的地方,老板都会问你:“要干的还是湿的。”干的,即单纯到辣椒面或者加一点折耳根、泡萝卜、葱之类的调味菜。湿的,即在干的基础上加了酱料。

  豆花面有两种吃法,第一种呢,也就是上图那样,蘸水、豆花、面分开盛放。通常呢,吃的点呢,也就是蘸水。豆花面的蘸水和普通的蘸水相比,多了香菜、肉丁、花生、虾米等。将面或者豆花放入蘸水中吃,看着豆花披上红衣,也是蛮享受的。第二种吃发是不分开盛放。将蘸水打在面里,豆花盖在面上。这种方法虽没有第一种更入味,但也算别有一番滋味。

  干锅和火锅比,水分少很多、味道更重些、更入味。干锅通常将肉类和豆芽、青椒之类的配菜炒过了之后,再放入锅中煮。再将锅内的食物吃得七七八八之后,加入原汤进行加热,待汤煮沸后,加入白菜、生菜之类的配菜进行下一轮的吃食大战。比较出名的干锅有余庆剔骨鸭、干锅牛肉等。

  怪噜饭、罐罐饭、乌江米皮、辣鸡糯米饭、羊肉粉、豆浆粉、厥包子、米豆腐、酸汤火锅、烧烤、兴兴锅贴、恋爱豆腐、肠旺粉、豆花面、辣得笑、航中铁板烧、花洋芋+折耳根水辣椒、烤鱼、豆食火锅、干锅兔、青菜牛肉、酸汤肥肠、黄糕粑、油茶、刘二妈米皮、番茄鸡、丝娃娃、蛋包洋芋、魔芋豆腐皮、洋芋粑和豆腐果.......

  遵义没有什么特别的大菜,但是小吃可是挺多的,我们当地人特别喜欢吃折耳根,很多菜里都会放,不过很多外地人吃不惯,这东西毕竟是一种重要,有怪味,你可以尝试一下。推荐你来遵义,一定要吃羊肉粉、丝娃娃、遵义豆花面、折耳根炒腊肉、遵义黄粑、鸭溪凉粉。其实这些东西你都不必特意的找,在街边很多家都有的卖,你想海龙屯、遵义会议遗址、四洞沟这些著名的旅游景点,周围都有小店,随便找一家人气高的,就可以吃到。

  由于现在创建文明城市,夜市基本都没有了,但是老城红军街,捞沙巷还有珠海路的美食城都是觅食的好地方

  遵义人特别爱吃羊肉粉,不管大人小孩,每天早上起来,在路边的店里吃一碗滚烫的羊肉粉,才有精神去上班上学。羊肉粉的制作十分讲究。做好后的羊肉熟而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,香味扑鼻。尝羊肉粉,最讲究的就是一个原汤原味。许多遵义人为了吃原汤,不惜起个大早。

  遵义市的豆花面馆遍及大街小巷,生意火红。选用薄而透明的“宽刀面”,以豆浆为汤,熟后盖上煮熟的豆花,细嫩软绵;所用的“蘸碟”尤为讲究,有十数种佐料如肉末、鸡丁、油炸花生米等。食用时用筷子将面条和豆花挑进“蘸碟”内,边蘸佐料边吃。一定要趁热吃,鲜香嫩滑,食欲顿开。新华桥头刘承富家的豆花面最为出名。

  黄糕粑为遵义特产,尤以南白镇所产最为出名。黄糕粑的原料为上好的大米、糯米和黄豆。将米磨成粉,糯米蒸熟,黄豆磨浆,掺合拌匀,待浆干后搓揉成团,打成长条形块状,外包斑竹笋壳蒸制而成。蒸熟后的粑表面黄亮油润,糯米粒晶莹闪亮,吃进口中糯而不沾,香甜可口,有冷食或蒸、炸、烤、煎等吃法。

  遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间,已有百年多历史。遵义鸡蛋糕小巧玲珑,形如扁鼓,一斤在35—40个之间。其型酥软有弹性,其味绵甜香润,不腥不腻。外形棕红而内金黄,饱满油润,香气扑鼻,望而垂涎。

  制法类似于时下流行的水煮鱼。将各色调料配齐入锅调制成汤汁,放入鲜鱼块和豆腐烧制,香鲜辣烫,色味俱佳。另有当地特色泡菜、时令青蔬等作为配菜。特别推荐:正宗的乌江鱼是在贵遵高速路下后的老桥头第一家。

  折耳根就是中药里的鱼腥草,有一股特别的鱼腥味道。折耳根炒腊肉,即将当地自家腌制的老腊肉,与折耳根和辣椒段等同炒。这道菜中,折耳根的腥味与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合,腊味醇和,菜味清香。小贴士:折耳根具有清热解毒、开胃理气之功效,在贵州是每家每户桌上的菜,但外地人不一定吃得惯。

  赤水筒筒笋(黑竹笋)是由新鲜庆竹笋制成。原料选用背阳、湿地生长箐竹笋“阴山笋”,采摘加工收集熏烤凉晒储存,再经多道漂洗工序后切段入锅。通常和腊肉搭配,二者会相互吸收味道;筒筒笋肉质肥厚,兼有腊肉的独特香味,鲜美无比。

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  偶然刷到这个问题,作为一个土生土长的遵义人,一个公认的吃货,我一定要把这个问题好好回答了ヾ(✿゚▽゚)ノ

  遵义羊肉粉知名度当然是不低的,我在其他一些城市也看过不少打着遵义羊肉粉招牌的店,但是很遗憾,没有一家店有正宗遵义的味道,入口的一瞬间,粉不是遵义的水粉,汤底不够鲜美,没有佐以遵义糊辣椒。。。等等等等。

  总之,只要吃过正宗遵义羊肉粉,你就会对这些感到难以言喻的失望,就好像明明你期待的是红油火锅,却给你端上了清汤火锅的难过(什么乱比喻(⊙…⊙)),另外偏个题,以前我在外地一家遵义羊肉粉店点了一碗羊肉粉,亲眼看见服务员往一锅清水里面加了粉末状的一包东西,然后那个就变成了羊肉粉的汤底。。。

  正宗的遵义羊肉粉来说,汤底这个东西特别的重要,有一次我们一家人从外面旅游回来,到遵义已经凌晨三四点了,全家都想吃一碗热腾腾的羊肉粉(羊肉粉对大部分遵义人来说真的很重要嗷嗷嗷,好多人外出回来食物首选都是羊肉粉)。

  驱车前往常去的一家羊肉粉店,发现已经开店了,高高兴兴地冲到店里点了粉,结果被拒绝了,因为我们一家风尘仆仆有损形象。。。

  其实真正的原因是:他们这么早开店是为了熬羊肉汤底(锅里都是有真材实料辅以中药包在慢慢熬着的),我们去得太早了,汤底还没有熬好,起码都要等到6点多才能吃。

  我们只得悻悻离去,吃了另一家通宵营业的羊肉粉,当然也很好吃啦。(..›ᴗ‹..)

  羊肉粉分为清汤和红油的,在起锅后老板会问你要不要辣椒,如果要,就用大汤勺挖一点油辣椒接着放进大汤锅里舀汤进你碗里,如果是清汤,就直接舀汤省去上述步骤。

  清汤和红油的羊肉粉大家都是萝卜青菜各有所爱,各有各的风味,熬得好的清汤羊肉粉汤,鲜得舌头都要掉下来。

  还有就是,羊肉粉一定要吃粗粉!粗粉!粗粉!重要的事说三遍!!!只有好的粗粉才是正道!!!细粉都是!不接受反驳!

  我是个重口味,一般都是吃红油的,桌上所有的调味料都是要放的,糊辣椒至少放两勺。

  说到这里我跑偏一下,个人很喜欢遵义各个小店里的调料放法,每一张桌子上都有醋,酱油,糊辣椒,盐,花椒,味精等调料,自己根据口味放,很贴心也很方便。

  去其他一些城市的时候要么就是桌上没有调料,要么就是一个调料台上统一放。

  不过也有可能是遵义人大多比较重口的原因吧,放各种调料的需求比较大,所以才形成了这样的商家习惯?

  蒜苗对于羊肉粉的味道也很重要,好吃的羊肉粉店一般也很舍得放蒜苗,都是抓一大把到你碗里。如果能吃辣的话,放些糊辣椒,味道就棒极啦。

  1.公园路的戴家羊肉粉,说明一下,就是他家,因为熬汤拒绝了我们,这家汤底确实不错,但是粉着实一般,很容易断。

  2.老国贸附近的杨三(四?)羊肉粉,原来是两兄弟开了相邻的两家粉店,现在只有一家了,被戴家拒绝后我们就是去吃的这一家。

  3.最近新发现的!春天堡公交车站(靠近北京路这一边)旁的羊肉粉(叫啥我没注意。。。)。汤底不错,粗粉口感也不错,棒棒。就是老板不太喜欢烫太久羊肉,每次我碗里的羊肉都有泛红的地方。

  4.其他,一般来说遵义街上随便一家羊肉粉都在及格线上,毕竟不好吃的市场会淘汰掉,可以随机碰碰运气,遇到60分的还是90分或者100分的全看你啦。

  面条是上等面加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,以豆浆为汤。

  蘸水就是上图那样,面和调料分开的,面是汤面。单独给你一小碗蘸水,里面有肉丁,花生,油辣椒,薄荷等调料。

  就长这样,吃的时候类似于砂锅吃法,一次夹起少量面条,放至蘸水碗内蘸,然后吃掉,间或夹点豆花蘸来吃,口感交错,混着油辣椒的香辣和薄荷的清香。

  我一般喜欢吃蘸水,当然,我这个重口味还会要求老板多放些辣椒并且加肉(肥胖的微笑.jpg)

  以前常去子尹路刘二妈米皮巷子里的那家,后来觉得蘸水味道越来越淡(对我而言),就不经常去了,不过味道还是挺不错的。

  目前没有固定常去的豆花面店,都是街上随机吃。因为开豆花面店的面和豆花都挺ok的,主要是看蘸水合不合自己口味,有一家店我觉得蘸水里豆瓣酱味道太浓就不喜欢,但是别人可能会喜欢,就是这个理。


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